Brochetas de Atún Rojo y Langostinos

Pasos

1. Preparamos la maceración, ponemos todos los ingredientes y removemos hasta mezclar
2. Colocamos un cazo al calor con agua, el laurel y un poco de sal, dejamos que llegue a ebullición, nos servirá para cocer los langostinos.
3. Cortamos el atún a dados y lo ponemos en el bol en que tenemos la maceración, empapamos bien cada trozo
4. Mientras, lavamos los langostinos para que queden limpios de impurezas
5. Una vez llegue el agua a ebullición los introducimos, les damos un par de vueltas y los sacamos a la que tomen el color rojo característico, no conviene dejarlos mucho tiempo, conviene que tengan un punto de crudo, los pasamos por agua fría y los pelamos.
6. Los ponemos también con la maceración y los removemos, los dejaremos mientras hacemos la guarnición
7. Hacemos primero el pan de gamba, son unas láminas que normalmente se venden en bolsas con una caducidad larga, consiste en freírlas en aceite, una vez fritos cogen un tamaño más grande, viene a ser algo parecido a las cortezas de cerdo
8. Los fideos chinos los suministran como madejas y también se fríen en aceite caliente, al sumergirlos automáticamente se fríen
9. Tanto el pan de gambas como los fideos una vez estén hechos los ponemos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite, es recomendable comerlos fríos
10. Sacamos los dados de atún y los pasamos por semillas de sésamo hasta cubrirlos, ya podemos montar las brochetas intercalando atún y gambas, echamos por encima el líquido de maceración y acompañamos la guarnición con los fideos, el pan de gambas y tomates cherry